天然パーマンのDELICIOUS_FOOD_COOKING

海老ナポリタン lobster Neapolitan

2009-04-12T10:34:00.001+09:00

海老ナポリタン lobster Neapolitan

材料

Spaghett スパゲティ...360g
Salt 塩...大さじ1
lobster むきエビ(生)...150g
onion 玉ネギ...1/2個
mushrooms マッシュルーム...6個
green pepper ピーマン...2個
garlic ニンニク(みじん切り)...2片分
white wine 白ワイン...大さじ4
ketchup ケチャップ...1カップ
butter バター...40g
Salt and pepper 塩コショウ...少々

作り方

1.むきエビは水洗いする。

2.玉ネギは横に薄切りにする。

3.マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、厚さ2～3mmに切る。

4.ピーマンは種とヘタを取り、幅2mmの輪切りにする。

5.フライパンにバターを熱し、ニンニクを炒めて香りがたったら、むきエビ、玉ネギ、マッシュルーム、ピーマンを炒める。
全体に少ししんなりしたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

6.たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティを加えて袋の指定時間より1分短い時間ゆで、ザルに上げる。

7.(5)に(6)とケチャップを加えてよくからめ、塩コショウで味を調えて器に盛る。

yahoo japan

レタスのスープ The soup of the lettuce

2009-04-02T17:18:00.001+09:00

レタスのスープ The soup of the lettuce

材料

lettuce レタス...1/2個
sausage ソーセージ...5～6本
egg 卵...1個
water 水...700～800ml
stock cube 固形スープの素...1個

[水溶き片栗]
dogtooth violet starch 片栗粉...大さじ1
water 水...大さじ3
salt and pepper 塩コショウ...少々

作り方

1.レタスは手で大きめにちぎり、水に放ってパリッとさせる。

2.ソーセージは厚さ5mmの輪切りにする。

3.＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせておく。

4.鍋に水と固形スープの素を入れて火にかけ、固形スープの素が溶けたらソーセージを加える。

5.煮たったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたら溶き卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ合わせる。
卵がふんわり浮かんできたら火を止める。

6.(5)に水気をきったレタスを加え、塩コショウで味を調えて器によそう。

Merry Christmas and Happy Holidays!

2008-12-25T00:27:00.001+09:00

今日言いたい事はこれだけ。

皆さん、
Merry Christmas and Happy Holidays!

シャンパンゼリー(Champagne Jelly)

2008-12-07T16:56:00.000+09:00

シャンパンゼリー(Champagne Jelly)は是非クリスマスパーティー(Christmas Party)で試してね。

材料

[ゼリー] (Jelly)
グラニュー糖(Granulated sugar) … 140g
オレンジの皮(Orange peel) … 1/2個分
レモンの皮(Lemon peel) … 1/2個分
水(Water) … 80ml
板ゼラチン(Board gelatine) … 8g
シャンパン(Champagne) … 375ml

オレンジ(orange) … 1個
グレープフルーツ(grapefruit) … 1個
グラニュー糖 … 適量
コアントロー(Cointreau) … 適量

[デコレーション]
ミントの葉(The leaf of the mint) … 適量

作り方

1. ＜ゼリー＞を作る。
オレンジとレモンの皮はすりおろし、グラニュー糖に混ぜ合わせ、香りを移しておく。
鍋に水、グラニュー糖、オレンジの皮、レモンの皮を入れ火にかける。
グラニュー糖が溶けたら火から外し、分量外の氷水につけてもどした板ゼラチンを加え混ぜる。

2.（1）をボウルにこし入れ、ボウルの底に氷水をあてて粗熱を取る。

3.（2）に少量のシャンパンを静かに注ぎ、ゴムベラで静かに混ぜる。
残りのシャンパンを注ぎ、気泡が抜けないように静かに混ぜる。
表面にぴったりラップをして冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

4. オレンジ、グレープフルーツの果肉をボウルに入れ、
グラニュー糖、コアントローをまぶしておく。
グラスのふちに分量外の卵白を付け、グラニュー糖とオレンジの
皮を付け、＜ゼリー＞を少し入れてフルーツを入れ、さらに
＜ゼリー＞、フルーツと順番に入れる。
最後に＜ゼリー＞を入れてミントの葉を飾る。

大根の葉いため (The fry-up of the leaf of the Japanese radish )

2008-11-23T13:09:00.000+09:00

大根の葉いため (The fry-up of the leaf of the Japanese radish )は
ご飯に合うだけでなく、SakeやWineのおつまみとしてもいいですね。

材料

大根の葉 (The leaf of the Japanese radish )...1本分
ちりめんじゃこ Chirimen-Jyako(Boiled and dried baby sardines)...大さじ2
白ごま (White sesame )...大さじ1
ごま油 (Sesame oil )...大さじ1
しょうゆ (Soy sauce )...小さじ1

作り方

1.大根の葉をこまかく切る。
2.熱したフライパンにごま油を入れ、ちりめん、白ごまを炒める。
3.大根の葉を加え、さっと炒める。
4.仕上げに、しょうゆをかけ、できあがり。

茎の部分が、5cmぐらいあれば、十分作れます。
大根の葉の代わりに、かぶの葉を使ってもOKです。

豆腐とかぼちゃのヘルシーポタージュ(The healthy potage soup which tofu and pumpkin)

2008-11-09T17:37:00.000+09:00

ホワイトソースWhite sauceの替わりにお豆腐を使い、とろっとしてるけど、ヘルシーhealthyであっさりしたポタージュpotage soupです。

材料

pumpkinかぼちゃ...300ｇ
tofu絹ごし豆腐...300ｇ
milk牛乳...100cc
Chicken consommeチキンコンソメ...1個（6ｇ）
Salt and pepper塩胡椒...少々
A nutmegナツメグ...少々

作り方

1.綺麗なかぼちゃの色のスープにする為かぼちゃの皮をピーラー等で剥く。
（剥かなくても大丈夫です）冷凍かぼちゃでもＯＫ。

2.かぼちゃの熱の通りを早くする為2～3ｃｍくらいに切る。

3.耐熱ボール等にかぼちゃを入れ、ラップをして600Ｗで3分加熱する。（まだ半生です）

4.ボールをいったん取り出し、豆腐、コンソメ、牛乳を加え、
ふんわりとラップをして更に5～6分加熱する。

5.沸騰し、かぼちゃにスッと串が通ったらレンジから取り出す。

6.熱いので少し冷ましてから、ブレンダーやミキサー等でとろとろになるまで混ぜる。

7.最後に味を見ながらお好みで塩胡椒、ナツメグを加えて出来上がり。

タラモサラダ Taramo-Salad

2008-10-24T12:28:00.000+09:00

タラモサラダTaramo-SaladはギリシャGreece生まれのFoodだそうです、知らなかった。

材料Materials

Potatoジャガイモ...2～3個
Cod Tarakoタラコ...1腹
Cucumberキュウリ...1/2本
Salt塩(キュウリをもむ)...少々

[下味]Preliminary seasoning

Lemon juiceレモン汁...大さじ1/2
Milk牛乳...大さじ1
salt and pepper塩コショウ...少々
melted butters溶かしバター...10g
Mayonnaiseマヨネーズ...大さじ2～3

作りかた

1.ジャガイモは皮をむき、4つに切って水に放つ。
タラコは皮に切り込みを入れて中身をしごき出し、＜下味＞と合わせておく。
キュウリは縦縞になるように所々ピーラーで皮をむき、
薄い輪切りにして塩少々でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を絞る。

2.鍋にジャガイモ、たっぷりの水を加えて火にかける。

3.煮立ったら火を少し弱めて10～12分ゆでる。
串がスッと刺さったらゆで汁を捨て、強火にかけて水分を飛ばす。

4.マッシャーでつぶし、タラコと合わせた＜下味＞を加えて
混ぜ合わせ、キュウリ、マヨネーズを加えてさっくり合わせ、器に盛る。

Pork cutlet bowl カツ丼

2008-10-03T11:25:00.000+09:00

ここまできたら Pork cutlet bowl カツ丼も出さないわけにはいきませんよね。

材料（四人分）

Pork loin (thick-sliced)豚ロース肉(厚切り)...4枚
Flour 小麦粉...適量卵...1コ(溶きほぐす)
Bread crumbs パン粉...適量揚げ油...適量
Onion タマネギ...小1コ
Mitsuba ミツバ...適量

[丼つゆ]

brothだし汁...180ml
Thick soy sauce 濃口醤油...1/4カップ
Sweet sake みりん...大さじ5
Sake 酒...大さじ4
Sugar 砂糖...小さじ1
Egg 卵...6コ
Rice ご飯...適量

作り方

1.始めにトンカツを作ります。
豚肉は縮まないよう、包丁で赤身と脂身の間を数ヶ所切ります。
小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけて、180℃の油でカラリときつね色に揚げます。
食べやすい大きさに切っておきます。

2.タマネギは、繊維を直角に切るように薄切りします。
ミツバは3cm長さに切ります。

3.丼つゆの材料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばします。
卵は溶きほぐしておきます。

4.別の鍋に（3）の丼つゆとタマネギを入れ、火にかけます。
タマネギが煮えてきたら（1）を加えて少し煮ます。
卵を回し入れて半熟に仕上げ、ミツバを散らします。

5.ご飯の入った丼に（4）を盛り付けます。

アドバイス1
トンカツを揚げる時、温度調節機能付きガスコンロを使うと、
180℃にセットしておくだけで自動的に適温を保ち、上手においしく揚がります。

アドバイス2
市販のトンカツで作ってもよいでしょう。

アドバイス3
煮る時は、小鍋で一人分ずつ作るとよいでしょう。

beef bowl 牛丼

2008-09-18T12:16:00.001+09:00

前回の親子丼と並んで日本の三大どんぶりのひとつ、beef bowl 牛丼です。

材料

sliced beef 牛細切れ肉...300～350g
onion玉ネギ...1/2個
Scallion青ネギ...2～3本
brothだし汁...250ml

[合わせ調味料]

Sake 酒...大さじ3
Sweet sake みりん...大さじ3
Sugar 砂糖...大さじ4
Soy sauce しょうゆ...大さじ4
Light soy sauce 薄口しょうゆ...大さじ1.5
ginger 土ショウガ...1片
Rice 炊きたてご飯...丼4杯分
red pepper 一味唐辛子(又は七味唐辛子)...適量

作り方

1.牛薄切り肉の場合は3cm長さに切る。
玉ネギは縦半分に切り、縦に5mm幅に切る。
青ネギは根元を切り落とし、きれいに水洗いし、斜め切りにする。
＜合わせ調味料＞を合わせる。
土ショウガは皮をむき、せん切りにする。

2.鍋又は深めのフライパンにだし汁、土ショウガを入れ
強火にかけ、煮立ったら＜合わせ調味料＞を加える。

3.煮立ったら牛肉を加えアクを取り、玉ネギを加える。
再び煮立ったら火を弱め、鍋の蓋をして5～6分煮る。

4.青ネギを加えて更に1～2分煮て火を止める。

5.丼にご飯をよそい、(4)を煮汁ごと掛け、
お好みで一味又は七味唐辛子を振り掛ける。

A bowl of rice topped with chicken and eggs 親子丼

2008-09-15T17:37:00.000+09:00

さて、日本では定番のどんぶりモノの代表格、
A bowl of rice topped with chicken and eggs 親子丼。
簡単でおいしい、言うこと無しのソウルフードですね。

材料

Cock thigh 鶏モモ肉...1枚
onion タマネギ...大1/2コ(120g)
egg 卵...6コ

[A]

broth だし汁...150ml
Soy sauce 醤油...大さじ2と1/2
Sweet sake みりん...大さじ2と1/2
Rice ご飯...適量
Chopped seaweed 刻みのり...少々
Chinese pepper 木の芽...少々

作り方

1.タマネギは3～4mm幅に切ります。
鶏モモ肉は小さめのそぎ切りにし、卵は割りほぐしておきます。

2.鍋にAを煮立て、タマネギを入れます。
軽くしんなりしてきたら鶏モモ肉を入れ、火を通します。

3.中心から外側へ卵を回し入れ、半熟程度になったら火を止めます。
蓋をしてしばらく蒸らします。（約1～2分）

4.丼にご飯を盛り、（3）をのせます。
刻みのりと木の芽をあしらいます。

ポイント

卵を溶きほぐしすぎるとコシが抜け、うまく固まらないことがあるので注意しましょう。
一度に作る量は2人分までにすると上手にできます。

Miso soup of clams アサリの味噌汁

2008-09-10T00:28:00.000+09:00

日本の朝の定番ですね、Miso soup of clams これ飲まなきゃ一日が始まらない。

材料

Clams 砂だしアサリ...大1パック
Chopped green onion 刻みネギ...大さじ3
Broth (or water) だし汁...800ml(又は水)
Miso みそ...大さじ3
Japanese pepper powder 粉山椒...少々

作り方

1.アサリは殻と殻をこすり合わせるように水洗いして、ザルに上げておく。

2.鍋にだし汁又は水とアサリを入れ中火にかける。
アサリの殻が開いてきたらアクを取り、みそを溶き入れて火を止める。

3.刻みネギを加え、器によそう。お好みで粉山椒を振りかける。

アドバイス

砂出しをしていないアサリの場合は、ボウルに海水位の塩水を入れ、
ザルを重ねてアサリを入れ、半日以上つけておいて下さい。
ボウルの底からアサリを少し浮かしておくと、アサリが出した砂等が
網を通して下に落ちますので、アサリが再度砂等を取り込みません。

アサリから塩味が出るので、みそはいつもより少ないめに溶き入れ、
味をみながら調整して下さい。
アサリから美味しいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても
水だけでも十分美味しいです。
又、昆布(5cm角1枚)をアサリと一緒に入れ、煮立つ直前で昆布だけ
取り出して使えば、水だけよりは香りもよくなりますよ。

Chinese rice gruel 中華お粥

2008-09-08T10:48:00.001+09:00

日本にもお粥はありますが、どちらかと言うと病気の時に食べるものという印象があります。
その点Chinese rice gruel 中華粥は栄養もあり、健康食といえるかもしれません。

材料

[お粥]
Dried scallop eyes 干し貝柱...3コ
Sake 酒...少々
Water 水...適量
Rice 米...100g
Salt 塩...小さじ1/4
Salad oil サラダ油...小さじ1/2

[A]
Of ground pork 豚ひき肉...100g
Sugar 砂糖...大さじ1
Soy sauce 醤油...大さじ1
Sake 酒...大さじ1/2
Sesame oil ゴマ油...大さじ1/2
Ginger juice ショウガ汁...小さじ1/2
Green Onion 長ネギ...5cm(みじん切り)

[B]
Green Onion 長ネギ...1本
Ginger ショウガ...15g
Soy sauce 醤油...大さじ1
Sesame oil ゴマ油...小さじ2
Matrimony vine fruit クコの実...10g
Sake 酒...適量
Wonton wrapper ワンタンの皮...10枚
Frying oil 揚げ油...適量
Cilantro leaf 香菜...適量

作り方

1.お粥を炊きます。
干し貝柱は酒と浸る位の水を加えて一晩戻します。
米はといで鍋に入れ、干し貝柱の戻し汁と水を合わせて
1リットルにして加え、30分程つけておきます。
炊く直前に塩とサラダ油を加えて全体を混ぜ、蓋をして強火にかけます。
沸騰したら弱火にして時々混ぜながら約30分炊きます。

2.トッピングを作ります。
Aの材料をすべて鍋に入れ、何本か束ねた箸で全体をよく混ぜます。
火にかけて水分がなくなり、ソボロ状になるまで炒ります。

3.Bの長ネギは白髪ネギにします。(芯はみじん切りにしてAに加えます。)
ショウガは皮をむいてせん切りにします。
それぞれ水にさらし、使う直前によく水気を切ってボウルに合わせ、
醤油とゴマ油を混ぜ合わせます。

4.クコの実は浸る位の酒で戻します。
ワンタンの皮は1cm幅に切って揚げ油でカリッと揚げます。
香菜は食べやすく刻みます。

5.器にお粥を盛り、お好みでトッピングをのせていただきます。

月見だんご　Dango with view the moon

2008-09-03T11:10:00.001+09:00

【お月見】日本のお月見の行事は十五夜（9月中旬の満月の夜）と
十三夜（10月中旬の満月の夜）の2回あり、ともに、
その年の収穫を月に感謝する意味があります。

お月見のお供えものは、月見だんごや秋の七草、田畑でとれた初もの、
くだものなど。
それを、縁側や庭先などの月がよく見える場所に置いた月見台の上に
並べて月に供えるのが習わしです。

9月の十五夜には、とくに里芋やさつま芋を供えたことから、
この月を「芋名月」と呼び、10月の十三夜は「豆名月」「栗名月」
と呼んで、豆や栗を供える慣習です。

月見に供えるだんごは、米の粉で作った月見だんご。
三方にのせて月見台の上に供えます。
普通は12個、閏年には13個を。
十五夜にちなんで15個を盛るところもあります。

三方は台の穴のないほう（上の折敷の側板の綴目のないほう）が表。
神前に供えるときは表のほうを向けて置きます。

さて、その作り方はとっても簡単。

材料

上新粉...150g
熱湯...180cc

作り方

1.上新粉に熱湯を一度に注ぎ入れ、しゃもじでかき混ぜる。

2.手でさわれるくらいの温度になったら力を入れてこね、
粘りがでてきたら20等分してきれいに丸める。

3.蒸し器にぬれぶきんを敷き、(2)を等間隔に並べ、
ふたにはふきんをかませて強火で10分蒸す。

Omuraisu(Omelette-rice)

2008-08-29T01:40:00.000+09:00

Omuraisu(Omelette-rice)
これはひょっとして日本だけの食事なのでしょうか？
うまく海外の料理を組み合わせてスタンダードな一品を完成させるという
日本のお家芸のような料理かもしれませんね。

材料

米...2合
玉ネギ...1個
ソーセージ...1袋(7本)
マッシュルーム...4～5個
塩コショウ...少々
だし汁...適量

[調味料]

酒...大さじ3
トマトケチャップ...大さじ6
塩コショウ...少々
卵...8個
牛乳...大さじ4
バター...30g
サラダ油...大さじ1
ケチャップ...適量
ドライパセリ...適量

作り方

1.米は炊く30分前に水洗いして、ザルに上げる。
玉ネギはみじん切りにする。
ソーセージは5mm幅の輪切りにする。マッシュルームは
石づきを切り落とし、縦4つに切る。

2.フライパンを中火で熱してバター10gを溶かし、洗った米を炒める。
米が透き通ってきたら＜調味料＞を加え、炒め合わせて炊飯器に入れ、
普通に炊く水加減までだし汁を加えてひと混ぜする。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ネギをしんなりするまで炒める。
ソーセージ、マッシュルームを加えて炒め合わせ、塩コショウをして
炊飯器に加え、スイッチを入れて普通に炊く。

4.炊き上がったら10～15分蒸らす。
全体に混ぜ合わせて余分な水分を飛ばし、器に盛る。

5.卵2個と牛乳大さじ1をよく混ぜ合わせる。
フライパンを弱めの中火で熱し、バター5gを溶かし、
卵液を一気に加えてフライパン全体に広げる。
菜ばしを全体に動かしてゆっくり火を通し、半熟になったら(4)にのせ、
ドライパセリを散らす。
全部で4つ作る。お好みでケチャップを掛けてください。

半熟卵が苦手な方は、半熟になったら返し、お好みの固さになるまで
火を通してください。
形を整えたケチャップライスにのせ、キッチンペーパーをかぶせ、
手で押さえながら包むように形を整えると形よく仕上がります。

Tempura

2008-08-26T14:49:00.000+09:00

Tempura
SUSHI SUKIYAKIと並んで、Japanをイメージする食べ物の代表といってもいいかもしれませんね。

材料

えび...中4尾
いか(胴)...1/2ぱい
きす(開いたもの)...4尾
なす...中2本
れんこん...100g
さつまいも...150g
春菊...4本
小麦粉...少々
揚げ油...適量
おろし大根...カップ1/2
おろししょうが...大さじ1
天つゆ...適量

[天ぷらごろも]
卵...1個
冷水...適量
小麦粉...カップ1

作り方

1.いかは食べやすい大きさに切り分け、表と裏に交差するように
1cm間隔の切り込みを入れる。

2.えびは尾の1節だけ残して殻をむき、尾の先を斜めに切って水けをしごき出す。
次に、剣先をとり除き、背ワタをとる。腹側に5～6か所切り目を入れ
折り曲げてスジをのばしておく。

3.いかとえびは油はねしやすいので、ころもをつける前にうすく小麦粉をまぶす。

4.なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから細い切り込みを入れ、
さらに半分に切る。
さつま芋とれんこんは8mm厚さの輪切りか斜め切りに、
春菊は堅い茎を除き、アクを抜いたあとよく水けをふいておく。

5.揚げ油を鍋の六～七分目まで入れて中～弱火にかけ、油温が
170～180℃になるように加熱する。

6.この間に天ぷらごろもを作る。
小麦粉は必ずふるっておくこと。

7.卵と冷水をあわせてカップ1の分量にし、ボウルに入れて溶き混ぜる。

8.小麦粉半量を振りかけるように入れて手早くさっくりと混ぜ、
全部混ざり合わないうちに残りの半量を同様に混ぜる、
もう1回同じ手順を繰り返す。

9.油温を確かめ、えび、いか、きすの生ものから先に全面に
ころもをつけてカラッと揚げる。
野菜は油の温度を少し下げ(165～170℃)、堅い材料から順に揚げる。
春菊は人数分に分けてころもをつけ、なるべく広げて油に入れる。

10.揚げものの油をきったあと、器に盛り合わせ、天つゆ、おろし大根としょうがを添える。

Roasted ginger pork

2008-08-25T11:32:00.000+09:00

これまたJapanのStandard sidedish、Roasted ginger porkです。

材料

豚肉...12～16枚

[下味]
酒...大さじ1
ショウガ絞り汁...1片分

[調味料]
酒...大さじ1
みりん...大さじ2
砂糖...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
おろし土ショウガ...1片分
サラダ油...大さじ1
キャベツ...1/8個
貝われ菜...1/2
パックトマト...1個

作り方

1.豚肉は大きい場合は食べやすい長さに切り、＜下味＞をからめて10分置く。

2.キャベツはせん切りにして、サッと水に通して水気を切る。
貝われ菜は根元を切り落としてサッと洗い、キャベツと合わせておく。
トマトは水洗いしヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

3.フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒める。
肉の色が変わったら＜調味料＞を加え、全体にからめるように炒め合わせる。

4.器にキャベツ、貝われ菜を盛り、豚肉を盛り合わせ、トマトを添える。

簡単、そして最高の味わい。
パンでは無く、ご飯と一緒に食べてみて。

Okonomiyaki

2008-08-23T11:36:00.000+09:00

JapanのFast food、いや、Soul foodお好み焼き（Okonomiyaki）です。

材料
キャベツ...1/2個
刻みネギ...大さじ6
豚バラ肉...150g
イカ...1パイ
むきエビ...12尾
卵...4個

[衣]
小麦粉...150g
卵...1個
大和芋(すりおろし)...100ml分(又は長芋)
だし汁...200ml
天かす...大さじ8
けずり節...大さじ1～2
桜エビ...大さじ3
お好み焼きソース...適量
紅ショウガ...適量
マヨネーズ...適量
青のり...適量

作り方
1.キャベツは1cm角位に細かく切る。
豚バラ肉は3～4cmの長さに切る。
むきエビは背ワタを取り除き、きれいに水洗いして水気をきる。
＜衣＞の卵1個とだし汁をよく混ぜ合わせ、小麦粉、大和芋すりおろしを
順番に加えてよく混ぜる。
今回は大和芋を使いましたが、山芋ならよりふんわり仕上がりますよ。

2.イカは足を胴から引き抜き、胴はエンペラをはずし、
切り開いてきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。
足は目の下で切り離し、足先を切り落として2本ずつに切り分ける。
エンペラ(三角の部分)は、食べやすい大きさに切る。

3.ボウルにキャベツ、刻みネギ、豚肉、イカ、むきエビ、
＜衣＞の各1/4ずつ、天かす大さじ2、卵1個をよく混ぜ合わせる。

4.温めたホットプレートに分量外のサラダ油を薄く引き、(2)を
流し広げ、けずり節、桜エビを散らす。

5.ふちが白っぽくなったらへらで返し、火の通りがいいようにへらの
角で4～5ケ所穴をあけ6～7分じっくり焼き、再び返して2～3分焼く。

6.お好みのソース、マヨネーズをかけ、けずり節、青のり、
紅ショウガを掛けていただく。
同様に残り3枚も焼く。

Japanese Mushroom Curry

2008-08-22T10:31:00.000+09:00

Japanese Mushroom Curry
Indiaでは無く、日本独自の味付けで進化したJapanese Curryです。

材料
しめじ...1袋
えのきだけ...1袋
まいたけ...1/2房
玉ねぎ...1個
豚ひき肉...200g
市販のカレールー...適量
サラダ油...大

作り方
1.しめじは石づきを取り、1-2本ずつに分けます。
えのきだけは下の部分を包丁で落とし、小さく分けます。
まいたけも一口大にさいておきます。
きのこを洗い、しっかり水気を切っておきます。

2.玉ねぎを粗めのみじん切りにします。

3.加熱したフライパンに油をひき、豚ひき肉を炒めます。
火が通ったら玉ねぎを加え、色が変わるまで炒めます。

4.玉ねぎの色が変わってきたら、きのこをすべて加え、炒めます。
サッと全体を炒めたら、全体が浸るくらいの水を加え、強火で加熱します。

5.煮立ってきたら市販のカレールーを適量加えて、完成です。

By ampon7

Potato croquette

2008-08-19T08:12:00.000+09:00

Potato croquetteの材料
じゃがいも...400g
塩...少々
たまねぎ...1/2個

[合びき肉]
牛ひき肉...100g
豚ひき肉...100g
サラダ油...大さじ1強
小麦粉／薄力粉...大さじ1
塩...小さじ1/3
こしょう...少々
卵黄...1個分

[ころも]
小麦粉／薄力粉...カップ1/2
卵白...1個分
パン粉...1カップ
揚げ油...適量

[つけ合わせ]
さやいんげん...30g
塩...少々
にんじん...小1本
プチトマト...8個
バター...少々
塩...少々
こしょう...少々
パセリ(刻み)...少々
マーシュ...少々

作り方
1.じゃがいもを洗い、皮をむく。
ソラニンという毒素があるので芽もとること。

2.じゃがいもを水にさらす。
でんぷんが流れすぎないようにまるのままさらす。

3.玉ねぎの皮をむき、縦半分に。
縦横に切り目を入れ、端からみじん切りに。

4.つけ合わせのさやいんげんはスジをとり、塩湯でさっとゆで、冷水にとる。

5.にんじんは5mm厚さの輪切りにしてゆで、プチトマトはバターソテーに。

6.水にさらしておいた(2)のじゃがいもは2～3cm角くらいに切る。

7.じゃがいもは塩少々を入れた水からゆで、柔らかくなったら
湯を捨て、再び火にかけて水分を飛ばす。

8.熱いうちに手早くつぶす。さめるとつぶしにくく、
無理につぶすと粘りけが出てしまう。

9.サラダ油を熱して玉ねぎを入れ、しんなりと柔らかく、
透明になるまでよく炒める。

10.(9)に合びき肉を加えて炒める。水けが出たらよく炒めて水分をとばすこと。

11.合びき肉に火が通ったら、小麦粉をふり入れ、塩，こしょうで調味して混ぜる。

12.(8)のじゃがいもを(11)に加え、卵黄も入れ、
全体が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

13.(12)をバットなどに入れてあら熱をとる。
平らにして大きさがそろうように8等分する。

14.手にサラダ油（分量外）を塗り、俵形に丸めてギュッと形づくる。
すき間がないように。

15.小麦粉，卵白に水大さじ1を加えたもの、パン粉の順に
むらなくころもをまぶしていく。

16.揚げ油を高温（180度）に熱して、(15)を入れ、きつね色にカリッと揚げる。

Meat and potatoes

2008-08-18T08:15:00.000+09:00

肉じゃがMeat and potatoesは、日本の男の子が、彼女に最初に作って欲しいと
思っているおかずの代表です。

材料
じゃがいも...大4個
たまねぎ...大1個
しらたき...1玉
牛肉(薄切り)...200g
グリンピース...大さじ3
サラダ油...大さじ3

[煮汁]
砂糖...大さじ3
清酒...大さじ2
みりん...大さじ2
しょうゆ...大さじ4と1/2
水...カップ2

作り方

1.牛肉は3～4cm長さに切る。
たまねぎは縦2つに切ってから芯を三角に切りとり、厚みを3等分して
同じ大きさのくし形に切り分ける。
じゃが芋は皮をむいて1個を8～12個の大きな乱切りにする。

2.しらたきは3分ゆでてアクをとり、ざく切りに。

3.サラダ油を熱し、たまねぎを少し透明にしんなりするまで
中火強の火加減で炒める。

4.そこに牛肉、水けを切ったしらたきとじゃが芋を加え、
全体に油が回るように炒め合わせる。

5.牛肉の色が変わったら分量の水を加え(ひたひたまで)、最初は
砂糖・清酒・みりん・しょうゆ各大さじ2で調味する。
すぐふたをし、火加減は煮立つまで強火、煮立ったら少し火を弱めて
アクをすくいとる。

6.煮汁が半量になったら残りの砂糖としょうゆを加え、
再びふたをして煮、煮汁が1/3量になったら鍋返しをする。
ほとんど煮汁がなくなったら少し火を強めてつやをだし、
仕上げにグリンピースを混ぜ込む。

7.【2人分の場合】水分は、最初はひたひたが原則。砂糖はややひかえめにして煮上げる。

By ポケットレシピ

Angle boiled pork

2008-08-17T14:21:00.000+09:00

今日はAngle boiled porkです。
日本では南の地方でよく作られるスタミナ食ですよ。

材料
豚バラ肉...600g
煮出し汁...1カップ
砂糖...大さじ5
醤油...大さじ3・1/2
みりん...大さじ1・1/2
サラダ菜...1株
練り辛子...小さじ1

作り方
1.豚肉は塊りのままアルミ箔に包み、数ヵ所に穴をあけます。
2.圧力鍋に(1)を入れ、かぶる位の水を加え、落とし蓋をして煮ます。
(蒸気が出始めてから約15～20分)
3.蒸気をぬき、豚肉を取り出し、3cm角に切ります。
4.鍋に豚肉を入れ、煮出し汁、調味料を加え、落とし蓋をしてほとんど
煮汁がなくなるまで煮詰めます。
5.サラダ菜を敷いて盛り付け、練り辛子を添えます。

By ボブとアンジー

Gyoza

2008-08-15T00:14:00.001+09:00

Gyoza

材料
餃子の皮...40枚
豚ひき肉...150～170g
白菜...1/6個
白菜にもみ込む塩...小さじ1
ニラ...1束
ニラにもみ込む塩...少々
[合わせ調味料]
ショウガ汁...1片分
酒...大さじ1
塩コショウ...少々
しょうゆ...大さじ1/2
ゴマ油...小さじ2
片栗粉...大さじ1.5
サラダ油...適量
[つけダレ]
酢...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
ラー油...適量

1.白菜はみじん切りにして塩でもみ、約10分位おく。
水分が出たらきつめに水気を絞る。
ニラは細い小口切りにして塩でもみ、水分が出たら水気を絞る。

2.ボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、＜合わせ調味料＞の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

3.餃子の皮を手に取り、2の種を大さじ1位のせ、皮のフチに水を
グルッと薄く塗り、しわをよせながら包む。

4.フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで焼く。

5.熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、強めの中火にかける。
蓋をして弱めの中火で約3～4分蒸し焼きにする。

6.蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。
サラダ油を少量、縁から流し入れ、カリッと焼き、焼き面を上にして
盛り＜つけダレ＞をつけていただく。

エビを軽く叩いて一緒に混ぜ合わせると、プリプリした食感が加わり、
美味しいですよ。
餃子は作ってから時間がたつと水分が出てくっつくので、
乾いた布巾の上に薄く片栗粉を敷いて並べ、皮が乾かないように上からも
布巾を掛けておいて下さい。
餃子を作った日に食べない場合は、作ってすぐラップに包んで冷凍に
しておくと保存もききます

By E－レシピ

Fried chicken

2008-08-14T23:26:00.000+09:00

Fried chicken
材料
鶏もも肉...1.5～2枚
[つけだれ]
酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
砂糖...小さじ2
ショウガ汁...小さじ2
ゴマ油...少々
サラダ菜...8枚
トマト...1個
レモン...1/2個
片栗粉...大さじ3～4
揚げ油...適量

作り方
1.鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、身の厚い部分はフォークなどで
刺し、火の通りをよくする。
＜つけだれ＞につけ、時々返しながら20分置く。
2.サラダ菜はサッと水洗いし、水気を切る。
トマトは水洗いし、水気を拭き取り、ヘタをくり抜いて8つのくし切りにする。
レモンは4つに切る。
揚げ油を170℃に予熱する。
3.鶏肉の汁気を軽く拭き取り、片栗粉を薄くつける。
（抗菌のビニール袋でまぶすと手も汚れず簡単ですよ。）
4.揚げ油に(3)を入れ、カラッと揚げる。
5.器にサラダ菜を敷き、鶏の唐揚げ、トマト、レモンを盛り合わせる。

The cold pasta of the tomato

2008-08-12T00:42:00.000+09:00

by うにまるさん
材料
tomato...中1個
にんにく...2～3片
オリーブオイル...大さじ3くらい
オリーブの実...5～6個
たかの爪...1本
ディル...適量
pasta（カッペリーニ：細いパスタ）...200g

作り方
1.≪にんにくオイルをつくる≫
フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、たかの爪の輪切り（種はとる）を入れる。
それから火をつけて弱火でいためる。
※にんにくに火が通ったらOK。

2.≪パスタソースをつくる≫
ボールにトマトのざくぎり、オリーブの実を刻んだもの、
(1)で作ったにんにくオイル、塩、黒こしょうを入れてまぜる。
※塩は若干強めでOK。（あとでパスタを入れて混ぜるので）

3.≪パスタをゆでる≫
あとで冷やすので、表示されているゆで時間きっちりゆでる。
※アルデンテでひきあげると、硬くなっちゃうので注意

4.≪パスタを冷やす≫
ゆであがったら流水であら熱をとったあと、氷水でパスタを冷やす。

5.≪ソースとまぜる≫
(2)のボールにパスタをいれまぜる。
塩、黒こしょうで味を調整してできあがり。
お皿にパスタを盛って、最後にディルのみじん切りをちらす。

たまねぎのみじん切りを少し入れると、シャキシャキした歯ざわりも加わっておいしいかもね

Hamburg steak

2008-08-11T09:45:00.000+09:00

ｂｙポケットレシピさん

材料
合びき肉...400gたまねぎ...小1個サラダ油...適量食パン...1枚牛乳...
大さじ3卵...小1個塩...少々こしょう...少々ナツメグ...少々バター...大さじ1

[A]
トマトピューレ...大さじ2赤ワイン...大さじ2水...大さじ2
[つけ合わせ]
じゃがいも...2個にんじん...1本クレソン...適量

[B]
バター...大さじ1塩...少々こしょう...少々

[C]
スープ(市販のスープの素などを利用)...カップ1砂糖...小さじ2バター...小さじ2

作り方
1.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少量で色づくまで炒め、皿に広げてさます。
ボウルに合びき肉、炒めた玉ねぎ、牛乳でしとらせた食パン、卵、塩、こしょう、
ナツメグを合わせる。

2.ぎゅっとつかむようにしてよく練り混ぜる。(よく練り混ぜないと焼いたときに
くずれるし、口あたりも悪い。)

3.生地に粘りがでて全体がまとまったら4等分にする。

4.両手でだ円形に形作って空気を抜く。(両手にうすく油を塗り、キャッチボールのように
交互にたたきつけます。こうすると中の空気が抜けて焼いたときの身割れが防げます。)

5.サラダ油大さじ1を熱してバターを溶かし、(4)の中央にくぼみを作って表になる面を
下に入れ、両面に焼き目をつける。初め強火で、焼き目がついたら中火にして加熱。

6.七分どおり火が通ったらソースの材料(A)を加えてふたをし、蒸し焼きに。

7.じゃが芋2個は皮をむき、適当な大きさに切って面取りし、熱湯でゆでる。
柔らかくゆで上がったら湯をきり、火口に鍋をかけて水分を飛ばし、熱いうちに裏ごしにかける。
(B)のバターを加え、塩・こしょうをふって、さらに木杓子で切るように混ぜ合わせる。

8.にんじんは皮をむき、シャトー形に切る。鍋に(C)とともに入れ、つやよく煮含める。

9.ハンバーグにソースをかけ、(7)、(8)、クレソンを添える。

10.【2人分の場合】あまり少量だと焦げつくのでソースのみ4人分の分量、あとはすべて半量で。

11.【作ってみました！】真ん中をくぼませるのを忘れました！そしたら焼いている間に中央が

盛り上がってパンク。生地の練り方ももうひとつ足りなかったのかなぁ。これでよしと思ってから
もうひと練り必要かも。

これでHamburg steakのできあがり。