シャンパンゼリー(Champagne Jelly)

シャンパンゼリー(Champagne Jelly)は是非クリスマスパーティー(Christmas Party)で試してね。

材料

[ゼリー] (Jelly)
グラニュー糖(Granulated sugar) … 140g
オレンジの皮(Orange peel) … 1/2個分
レモンの皮(Lemon peel) … 1/2個分
水(Water) … 80ml
板ゼラチン(Board gelatine) … 8g
シャンパン(Champagne) … 375ml

オレンジ(orange) … 1個
グレープフルーツ(grapefruit) … 1個
グラニュー糖 … 適量
コアントロー(Cointreau) … 適量

[デコレーション]
ミントの葉(The leaf of the mint) … 適量

作り方

1. ＜ゼリー＞を作る。
オレンジとレモンの皮はすりおろし、グラニュー糖に混ぜ合わせ、香りを移しておく。
鍋に水、グラニュー糖、オレンジの皮、レモンの皮を入れ火にかける。
グラニュー糖が溶けたら火から外し、分量外の氷水につけてもどした板ゼラチンを加え混ぜる。

2.（1）をボウルにこし入れ、ボウルの底に氷水をあてて粗熱を取る。

3.（2）に少量のシャンパンを静かに注ぎ、ゴムベラで静かに混ぜる。
残りのシャンパンを注ぎ、気泡が抜けないように静かに混ぜる。
表面にぴったりラップをして冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

4. オレンジ、グレープフルーツの果肉をボウルに入れ、
グラニュー糖、コアントローをまぶしておく。
グラスのふちに分量外の卵白を付け、グラニュー糖とオレンジの
皮を付け、＜ゼリー＞を少し入れてフルーツを入れ、さらに
＜ゼリー＞、フルーツと順番に入れる。
最後に＜ゼリー＞を入れてミントの葉を飾る。